清明節除了掃墓祭祖外

最令人期待的就是吃春捲了

雖然現在要吃春捲不一定要等到清明節

但在這一天來享用

特別有感覺

尤其是很多賣春捲皮的攤子

在前一晚就會搭出棚子

排隊的人潮沒散過

當然

製作潤餅皮的手也不會停過

來看一下春捲的由來吧

有yahoo知識家真得很方便


◎相傳二千六百年前,晉獻公的兒子重耳,為要逃避其父寵妾驪姬的陷害,不得已只好逃離國外。有一次他們在山中迷路,糧斷援絕,重耳飢腸轆轆,頭昏目眩。此時重耳發現臣僚介子推不見了,眾人都說他趁危逃脫了,重耳認為介子推並非臨難棄主之人。果然,不一會兒,介子推端著一碗肉湯出現,重耳不問肉湯何來,狼吞虎嚥,將肉湯瞬間下肚,原來這是介子推從自己腿上割下一塊肉所熬成的肉湯。十九年後,重耳返晉成為一國之君,就是後來成為霸主的晉文公,他對功臣大加封賞,卻惟獨忘了介子推,介子推不願邀功請賞,即隱入山中。有人在重耳門上留了一封信,信上說﹕

有龍矯矯,頃失其所。五蛇從之,走遍天下。龍飢無食,一蛇割骨。龍返其淵,安其壤土。四蛇入穴,皆有處所。一蛇無穴,歸於中野。

晉文公見此信後,才想起介子推,立即派人請介子推出山,子推執意不出,為逼他出山受封,文公下令燒山,誰料介子推在烈焰騰空的火海中,竟抱樹而死。文公看到有如此耿耿忠心,高風亮節的臣屬慘死,百感交集,真是異常痛心。為了悼念他,遂下令,於子推燒死之日禁火,只吃冷飯。稱為「寒食禁火」。

寒食的習俗一傳至今,大家似乎也習慣了當天禁火,在唐代將「清明」與「寒食」合併後,或許也是因為掃墓回來無時間生火煮飯,遂將掃墓時的三牲五果和著餅來吃。流傳至今,成了清明節吃「潤餅」的由來。

◎有 些 地 方 也 在 清 明 製 作 春 捲 , 春 捲 也 稱 「 潤 餅 」 。 據說 潤 餅 的 來 源 , 是 在 太 平 天 國 的 時 期 。 當 時 捻 匪 作 亂 ,一 直 蔓 延 到 閩 南 , 尤 其 是 漳 、 泉 一 帶 , 由 於 兵 荒 馬 亂 ,沒 有 時 間 準 備 祭 品 , 便 有 人 想 出 一 個 辦 法 , 把 所 有 的 食物 捲 進 麵 皮 中 , 以 此 來 祭 墓 。

其 實 潤 餅 的 歷 史 並 不 僅 止 於 此 。 早 在 唐 朝 , 就 有 在 立春 吃 春 捲 的 習 俗 。 社 甫 ( 七 一 二 ─ ─ 七 七 ○ ) 就 有 句 詩道 : 「 春 日 春 盤 細 生 菜 」 。 《 四 時 寶 鏡 》 中 也 說 : 「 立春 日 , 食 蘆 菔 、 春 餅 、 生 菜 , 號 春 盤 」 。 春 餅 傳 至 閩 南, 一 變 而 成 為 青 明 節 的 應 節 食 品 。

潤 餅 以 極 薄 的 麵 餅 為 皮 , 餡 料 以 春 天 出 產 的 青 菜 為 主, 如 豆 芽 菜 、 韭 黃 、 芹 菜 、 芫 荽 、 荀 絲 、 紅 蘿 蔔 等 , 再加 上 豆 干 、 肉 絲 、 魷 魚 、 蛋 皮 等 , 一 律 細 切 成 絲 , 灑 上花 生 粉 、 糖 粉 、 海 苔 酥 , 捲 成 筒 狀 即 可 食 用 。 由 於 蔬 菜中 含 的 水 份 較 多 , 包 好 後 一 定 要 馬 上 吃 掉 , 否 則 水 份 滲透 出 來 , 麵 皮 會 洷 而 破 。 所 以 吃 潤 餅 時 , 最 好 是 自 己 動手 , 既 可 以 挑 選 自 己 喜 歡 的 餡 料 , 又 可 以 享 受 親 自 動 手的 樂 趣 。

文轉自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306040515099

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