幸福是一種態度，不只是結果

清明節除了掃墓祭祖外

最令人期待的就是吃春捲了

雖然現在要吃春捲不一定要等到清明節

但在這一天來享用

特別有感覺

尤其是很多賣春捲皮的攤子

在前一晚就會搭出棚子

排隊的人潮沒散過

當然

製作潤餅皮的手也不會停過

來看一下春捲的由來吧

有yahoo知識家真得很方便

◎相傳二千六百年前，晉獻公的兒子重耳，為要逃避其父寵妾驪姬的陷害，不得已只好逃離國外。有一次他們在山中迷路，糧斷援絕，重耳飢腸轆轆，頭昏目眩。此時重耳發現臣僚介子推不見了，眾人都說他趁危逃脫了，重耳認為介子推並非臨難棄主之人。果然，不一會兒，介子推端著一碗肉湯出現，重耳不問肉湯何來，狼吞虎嚥，將肉湯瞬間下肚，原來這是介子推從自己腿上割下一塊肉所熬成的肉湯。十九年後，重耳返晉成為一國之君，就是後來成為霸主的晉文公，他對功臣大加封賞，卻惟獨忘了介子推，介子推不願邀功請賞，即隱入山中。有人在重耳門上留了一封信，信上說﹕

有龍矯矯，頃失其所。五蛇從之，走遍天下。龍飢無食，一蛇割骨。龍返其淵，安其壤土。四蛇入穴，皆有處所。一蛇無穴，歸於中野。

晉文公見此信後，才想起介子推，立即派人請介子推出山，子推執意不出，為逼他出山受封，文公下令燒山，誰料介子推在烈焰騰空的火海中，竟抱樹而死。文公看到有如此耿耿忠心，高風亮節的臣屬慘死，百感交集，真是異常痛心。為了悼念他，遂下令，於子推燒死之日禁火，只吃冷飯。稱為「寒食禁火」。

寒食的習俗一傳至今，大家似乎也習慣了當天禁火，在唐代將「清明」與「寒食」合併後，或許也是因為掃墓回來無時間生火煮飯，遂將掃墓時的三牲五果和著餅來吃。流傳至今，成了清明節吃「潤餅」的由來。

◎有 些 地 方 也 在 清 明 製 作 春 捲 ， 春 捲 也 稱 「 潤 餅 」 。 據說 潤 餅 的 來 源 ， 是 在 太 平 天 國 的 時 期 。 當 時 捻 匪 作 亂 ，一 直 蔓 延 到 閩 南 ， 尤 其 是 漳 、 泉 一 帶 ， 由 於 兵 荒 馬 亂 ，沒 有 時 間 準 備 祭 品 ， 便 有 人 想 出 一 個 辦 法 ， 把 所 有 的 食物 捲 進 麵 皮 中 ， 以 此 來 祭 墓 。

其 實 潤 餅 的 歷 史 並 不 僅 止 於 此 。 早 在 唐 朝 ， 就 有 在 立春 吃 春 捲 的 習 俗 。 社 甫 （ 七 一 二 ─ ─ 七 七 ○ ） 就 有 句 詩道 ： 「 春 日 春 盤 細 生 菜 」 。 《 四 時 寶 鏡 》 中 也 說 ： 「 立春 日 ， 食 蘆 菔 、 春 餅 、 生 菜 ， 號 春 盤 」 。 春 餅 傳 至 閩 南， 一 變 而 成 為 青 明 節 的 應 節 食 品 。

潤 餅 以 極 薄 的 麵 餅 為 皮 ， 餡 料 以 春 天 出 產 的 青 菜 為 主， 如 豆 芽 菜 、 韭 黃 、 芹 菜 、 芫 荽 、 荀 絲 、 紅 蘿 蔔 等 ， 再加 上 豆 干 、 肉 絲 、 魷 魚 、 蛋 皮 等 ， 一 律 細 切 成 絲 ， 灑 上花 生 粉 、 糖 粉 、 海 苔 酥 ， 捲 成 筒 狀 即 可 食 用 。 由 於 蔬 菜中 含 的 水 份 較 多 ， 包 好 後 一 定 要 馬 上 吃 掉 ， 否 則 水 份 滲透 出 來 ， 麵 皮 會 洷 而 破 。 所 以 吃 潤 餅 時 ， 最 好 是 自 己 動手 ， 既 可 以 挑 選 自 己 喜 歡 的 餡 料 ， 又 可 以 享 受 親 自 動 手的 樂 趣 。

文轉自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306040515099